夏天天热没胃口，用酸菜做菜是一个不错的选择。

酸菜通常与鱼配，鱼片的鲜嫩在酸菜里被烘托得恰到好处；没吃过也没做过酸菜鸡，那天不过听妈妈说有只鸡不知怎么吃，而我恰巧想吃酸菜，于是就上网查，看这两样东西能不能配到一起。

呵呵，结果酸菜鸡还是道土家菜，当然土家人加了辣椒、花椒等，还有土豆片，想起来，都觉得酸酸辣辣的，肯定很劲道。

不过夏天还是把辣椒免了吧，我做的是清淡的酸菜鸡。

熬制酸菜鸡汤的时候，我用了一个多小时，妈妈问我是做汤菜还是炖菜，我说是用汤菜的方式做炖菜。开始担心是不是时间长了，鸡和酸菜都被煮过了，结果没有，时间把鸡和酸菜充分融合，酸菜的咸酸味也慢慢出来，熬制出来的汤汁也特别浓郁，这个时候再加土豆和笋，哇，味道真是太好了。

这道菜的魂魄在酸菜和鸡，但是配角土豆和笋却饱蘸了酸菜鸡汤的精华，反而喧宾夺主，上桌后没多久就被口卷而空，反而剩下两位精华主人。不过鸡肉经过长时间的炖煮，绵软化渣，和着酸菜味，真是好吃啊！

想起关于酸菜的一句四川老话，形容一个人容易受别人影响时说“要不了几两盐就漤（四川话“泡”的意思）咸了！”

那么反而言之，形容一个人特别坚定特别有主见不易受别人影响，反而去影响别人，那他（她）就是一块老酸菜！

油热后，将鸡和姜片、少量花椒下锅煸炒。

加入酸菜，继续煸炒。然后加水，没过酸菜鸡，小火煮一个小时。

最后加土豆片和笋块。

哇，口水再次流下。