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葱烧鲫鱼

   总觉得这是一道与春天有关的菜,葱,青葱,绿绿的感觉,就是春天的感觉.   青葱岁月,让人想起年轻的时候。正好这是道上海菜,就用这道菜来回想我在上海读书的四年。         鲫鱼是周六时去百花潭,韵韵的爷爷钓的,所以,家人吃的感觉就与平常的鱼不同。 将鲫鱼清理干净后,用刀在上面划小棱,要划小一些,我这次就划深了,所以肉容易烂。用酱油,料酒、醋、糖的混合料醃泡一小时左右,在醃時需时常加以翻动,以使鱼能均勻的吸收。   这个葱是妈妈在花盆里种的,妈妈边摘边唠叨,你的一道菜,就用完了我盆盆里的全部的葱!     锅烧热后先放油将锅烫一下再将油倒出重又烧热再放油将魚下锅煎至二面黃。     将半斤葱洗净去掉老叶,用油将姜末,蒜片略煎,下葱,有香氣透出时,将鱼放到葱上面。   淋下醃鱼所剩的汁,并加水,盖上锅盖,用小火慢烧,见汤汁收干为止。   哟,韵韵回来了,汤汁还有最后一点没有收干。淋下麻油一勺,撒上葱花。      哇,味道真是太好了!  

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