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茶树菇里的美味

         上周和韵韵通电话:          韵韵:妈妈,家长会的时候我们班上一个女生看到你了。          我:(掩饰不住内心的激动)真的吗?她怎么评价我的?          韵韵:她说你很年轻。。。          我:哦——           韵韵:很小巧。。。。。。          我:哦——           韵韵:很有气质。。。。。          我:哦——           韵韵:。。。。。。。          我:还有呢?          韵韵:没有了。          我:就完了?          韵韵:完了。           我:不会吧,她没说我漂亮啊?          韵韵:没有。          我:你就没有暗示她?           韵韵:哎呀你本来就不。。。。。         … Continue reading

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耽溺

          冬天,喜欢把自己陷在一些温暖,醇厚,甜蜜的东西里面,耽溺其中,再冷的天也觉得有韵致。         冬天我们需要的,不正是温暖,醇厚,甜蜜吗?                    加点盐的咖啡         真小资是从不喝速溶咖啡的,所以单就这一点,我就不是真小资。         我爱喝速溶咖啡,爱喝麦斯韦尔原味,都喝了十多年了,每天清晨一杯,已成生活定式。说实话,也在高档场所喝过很正宗的咖啡,但都感觉不及我清晨的那杯麦斯韦尔。         不久前在文怡心博客学会了给咖啡加点盐,味道醇厚了不少,立马就爱上了。         给咖啡加点盐,感觉有些象做菜时加盐后再加糖,味道也是不一样,咸与甜的融合,是走向一种醇厚。                       水果红茶         那天在家里做了一个水果红茶,非常好,温暖甜美,家人都爱喝。         就是把苹果切块,橙子掰开,和一小袋红茶放在锅里一起煮,根据个人爱好最后加冰糖,白糖,或蜂蜜。最后倒入玻璃壶。         因为煮过,所以味道很浓,慢慢喝的时候,在玻璃壶下面放一下小蜡烛,让它保持温暖。         然后,就慢慢地喝,慢慢地看书看报吧。                         蜜蕾           我现在狂迷恋一种叫杏仁蜜蕾的点心,小心地咬开,吃在嘴里,慢慢品味,那是一种优雅的醇厚,甜柔。         配铁观音最好,清涩与甜蜜相配最佳。                         姜糖水 … Continue reading

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橙味烤排——岁月的烘烤

好久没用烤箱做菜了,刚买烤箱那阵,每周都是烤箱菜,新鲜劲儿一过,就把人家晾一边了。现在又有兴趣了哈。 其实烤箱菜挺简单的,就是把料码好入味,放进烤箱里烤就是了,中间不用管它。当然象我这样的,肯定是每隔两分钟就要去看看的,那眼神,绝对比恋爱还要深情。 这次烤出来的排骨色香味俱全,韵韵啃完一根后,说,妈妈你是不是又多了一道招牌菜? 边整理烤排照片边赞叹,这么好的摄影技术居然还当不上这次同学聚会的首席摄影师,哼,真委屈! 又一想,四十多岁的同学们,经过二十年岁月和生活的烘烤,现在正是成熟味美意蕴深长的金色年轮,焕发出和我的烤排一样的金黄色泽和丰美韵致。       原料:肋排500克  陈皮30克  浓缩橙汁4汤匙(60ml)  柠檬半个(取汁用)  姜5片  生抽2汤匙(30ml)  老抽1汤匙(15ml)盐1茶匙(5克)  糖2汤匙(30克)     做法:     1)将肋排切成段,洗净沥干后,放入大碗中。     2)姜去皮切成片放入碗中,将柠檬汁挤入,倒入浓缩橙汁,再加入陈皮丝儿。倒入生抽,老抽,盐和糖,搅拌均匀后,放入密封盒盖上盖子,置冰箱冷藏腌制2小时以上。     3)烤盘铺上锡纸,将腌制好的排骨放在烤架上,再放入烤箱(烤盘放最下一层接油,烤架放在中层),先用180度的温度烤20分钟,再改成200度烤10分钟即可。吃前撒一些白芝麻味道更好,也更好看。  

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仔姜鸭

先说说姜。我一直赞叹妈妈的皮肤,六十多岁的人了,脸上一颗斑点都没有,现在还可以说是白净。仔细研究了一下,发现她酷爱吃姜绝对算一大秘诀。炖汤里的所有老姜,她全部都要吃下去;仔姜上市,她要买来切成丝,用香油酱油醋拌一下,就成了每天下饭的小菜。 天天不断姜,就使得妈妈体内的寒气湿气毒气得到释放,而这些恰恰是长斑的罪魁祸首。把我的发现给小资一桌一讲,得到几个人的赞同,她们也有亲戚中有常年吃姜而不长斑的,于是大家摩拳擦掌要开始吃姜。我提醒道,坚持才有效哈,我妈妈是坚持了几十年的哦!   再说说给我描述这道仔姜鸭的同事,那天随意说起周末做菜的事,他立马抢过话题,说,我老婆做的仔姜鸭香!香!真香! 我观察他是用足了全身力气来发那个“香”音的,那表情的陶醉和强调,绝对让你认为他在恋爱,那真的是发自肺腑的赞美。我立马就想到了那句老话,“要栓住男人的心,就要拴住男人的胃!”看来这位同事是真的被牢牢地拴住了,儿子快上大学的年龄了,他依然拜倒在老婆面前,不过拜倒的不是石榴裙,而是美厨手!   好了,我按照同事对他老婆手艺的描述做了这道仔姜鸭,与四川常规做法不同是,不加豆瓣酱,而加的是叉烧酱、耗油,我又在他老婆的基础上加了老干妈辣酱,把味提了一下,嗯,结果,非常浓郁馨香,好吃!韵韵立马在回校的车上,被我逼着做评价时,加了一句“是个很会做菜的妈妈!”   做法: 1、              仔鸭切成小块,紧水后,慢火在油锅里爆,加老抽调色。 2、              仔鸭爆干水分后,加水,加叉烧酱、耗油、生抽,老干妈辣酱,慢火烧一个小时。 3、              汁水将少时,加仔姜片、青椒片,收干汁水即可。    

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母爱 椒盐虾

周日下午送韵韵到校的时候,因市教育局通知,家长只能送到门口,孩子测体温后自己进校。韵韵检查通过后,和我“拜拜”便拖着大箱小包独自一人进校了。 看着她的背影,我突然涌出一种复杂难言的感觉,这种感觉居然有些象很多年前我送她上幼儿园一样,不舍、担心、怜爱,还有说不出来的母亲才明白的滋味。这个时候很想做的,就是上前好好地、结实地拥抱她一下。   而韵韵已经忸怩地不愿和我拥抱了,从她小学六年级开始,从那个她突然有自我意识,不再缠着要挨着我们睡的时刻开始。已经四五年了,不再有身体的亲昵,我感觉和她之间一下子隔得远了。 我把这个体验告诉给小资们,她们居然很恐惧那一天的到来,因为她们太享受和孩子的亲昵了,每天拥抱几次,从脸开始亲吻,一起唱歌,互道晚安,不仅仅是身体,更多的是心灵,就是感觉那样靠得更近,亲子不就应该是这样吗? 我笑说,都说孩子有个心灵断奶的过程,我看你们更需要“断奶过程”的心灵抚慰,实在是很羡慕老外,拥抱是一个礼节,母亲多么希望也把和孩子拥抱作为一个家常的礼节啊。   慢慢来了,还是先用我的椒盐虾表达一下我这个母爱对孩子的爱,在心灵上好好拥抱一下她。   做法: 1)剪去虾须,将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末。 2)把虾放入盘中,淋入料酒搅匀后,撒入干淀粉搅匀,使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。 3)大蒜去皮切碎末。锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黄色后捞出。 4)锅中倒入油,大火加热至7成热,一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色,约2分钟左右,捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用。 5)将虾倒入锅中加热,撒入椒盐搅匀,倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末,翻炒几下即可出锅。 6)趁热食用,味道和口感最佳。  

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提篮小饼

     在非物质文化遗产公园买了很小很乖的几个小篮子,用来做菜拍照秀秀的。 回来就做了一个饼,写这篇短文的时候脑子里全是那首《红灯记》里的提篮小卖的那段唱:   提篮小卖拾煤渣 担水劈柴也靠她 里里外外一把手 穷人的孩子早当家 栽什么树苗结什么果 撒什么种子开什么花   哈哈,我都觉得自己有铁梅那么能干了!   做法: 1、              面粉、土豆丝、虾皮、鸡蛋、盐,加水和匀。 2、              用勺子舀入油锅中慢火煎成金黄即可。

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干锅排骨

很喜欢吃干锅类的菜,象干锅茶树菇、干锅鱿鱼、干锅排骨等等,荤菜与素菜被煎得很香,丝丝入味,意蕴绵长。 这款干锅排骨是我自己琢磨的,恩,味道真好。 唯一遗憾的,是没有一个好看一点的砂锅来配,那种土陶烧制的,朴拙简素的锅,会起画龙点睛的作用。 下次一定买个好砂锅来配合作秀。   做法: 1、              排骨切小块,用盐与淀粉腌十五分钟。 2、              土豆切片,慢火用油煎炸熟脆后起锅。 3、              油热后,下排骨与姜片、蒜片,用中小火慢慢煎掉排骨中的水分至干、香、脆。 4、              加老干妈红油辣椒、生抽,炒入味。 5、              加青椒片、红椒片略炒,最后加入炸好的土豆片,即可。              土豆片一定要炸,很好吃。    

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微波炉茄子

这是一款只会成功、不会失败的菜,超级简单又超级好吃。 在蔬菜里面,茄子是一个不俗的角色,可做主角,也可做配角;可荤,被油与肉包裹而不觉得腻;可素,只是淡淡地蒸好蘸料,也是一款素淡美味。做主角时低调内敛,做配角时兢兢业业,绝不抢风头,全力辅佐主角成就一道佳肴。呵呵,人群中具有这样品质的人也很少呢,月亮是一个哈。 还有,茄子的绵软包容构筑一种温馨、恬淡的氛围。在一大桌山珍海味里面,它就象众音中的一缕清凉的丝竹,还象艳丽女子中的一个素衣女子,“小紫绸夹衫,衣角袖口缘了一点绿,一点白”。   呵呵,做法如下: 1、              茄子用筷子垫着切成蓑衣刀。 2、              将茄子放进微波炉锅内,洒一些水,用薄膜密封,进微波炉高火打三-----四分钟。 3、              另一小碗,加少量油、姜末、蒜末,盖好,进微波炉高火打一分钟。取出,再加入蚝油、李锦记蒸鱼豆支油、糖、醋后,进微波炉高火打一分钟。 4、              将小碗内的调料倒入茄子中,封闭好进微波炉高火打一分钟,即可。

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糯米粽香鸡

明天就是端午了,得做个与糯米、粽叶有关的菜,才有节日气氛哦。 糯米真是个让人感到温暖、黏稠、香软、包容的好东西,在食物里面,它是最有情意、最有气氛的。 粽叶来自山野,带着清新之气,与糯米融合,成就了端午节家家户户的餐桌。   这款菜不是粽子胜似粽子,昨天把菜谱给妈妈,妈妈在家里做,前面的所有工序都完美无缺,轮到最后上笼蒸了,妈妈觉得大功告成,就是看《王贵与安娜》去了,结果锅略糊了,她还告诉我,是别有一番风味哦。 祝大家端午节快乐!   推荐大家在端午做这款菜,真的很好吃。 1、              糯米淘洗干净,加入冷水浸泡5小时。 2、              鸡腿肉侧向上平放在案板上,沿着骨头的走向在鸡腿表面用刀尖划开,深及骨头,然后剔除腿骨。 3、              肌肉切成粗条状放入容器中,加入生抽、老抽、白胡椒粉,盐、料酒、白砂糖和芝麻香油,搅拌均匀后用保鲜膜包好腌15分钟。 4、              香菇洗净,去蒂后切成条状。捞出浸泡过的糯米,放入装有腌过的鸡肉条的碗中,加入香菇条拌匀。 5、              取两片粽叶,让这两片粽叶的长边有一部分重叠,平摊在案板上,用剪刀剪掉头尾不能并齐的部分,留下中间大约15到20厘米的部分。取适量馅料放在粽叶一端,将馅料用粽叶卷起来,成为一个粽叶卷,然后用棉线扎紧。 6、              大火烧开蒸锅里的水,把糯米卷排放在盘子中,放入蒸锅加盖蒸三十分钟就可。    

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米姐的烤鸡派

周六回来后,我每天都会想米姐的烤鸡派5到10次,在脑子里把米姐一步步教的做法一遍遍地过电影,再一次次地想念和回味它浓郁深厚的味道,并热烈期待着下一次的品尝,发现这样的想念简直可以跟恋爱中思念一个人相媲美,甚至还要浓烈。 还是伐客聪明,把烤鸡派最后剩的一点尾巴打包回家,接着享受,而我呢,娃是好娃,就是动作慢了点。   米姐太好了,太可爱了,听我和伐客说要尝她做的西餐,那天就扛了纸箱子过来了,里面有做沙拉和烤鸡派的全部东西。到小屋后,动作麻利洗菜,切菜,几下就把原料准备停当,中间还没忘了过来搅和搅和文涛的茶艺讲解,后来见我们实在被文涛迷得不行,大声跑过来说“你们谁要参观餐艺表演呢?” 米姐说,烤鸡派的做法如下: 准备材料:鸡肉、洋葱、土豆、香菇、胡萝卜、蒜切小丁。 1、  土豆用黄油做成土豆泥。 2、  锅内油热炒洋葱,慢火炒香,再下鸡肉炒香,下香菇、蒜炒香,最后下胡萝卜炒香,最后加盐、番茄酱、胡椒粉、百里香叶调味盛起。 3、  将上述炒香的调料放入烤盘下层,上面放土豆泥。 4、  入烤箱240度,烤四十分钟就成。   听米姐讲故事是一种享受,瞧山民听得如醉如痴。   米姐的蔬菜沙拉里有金枪鱼,好吃得不得了。   伐客的藿香鲫鱼也很不错,不过因为米姐的西餐太出色了,他一定在心里暗暗问:既生瑜,何生亮? 还是我聪明,不敢和米姐同台竟艺,只做了一锅没人动的米饭,。。。。。。   我们的餐桌好丰盛。              米姐的烤鸡派,那个香啊,那个浓啊,那个好吃啊。。。。。。  

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