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板栗鸡的前世今生

      实事求是地说,这道板栗鸡不是我亲自烧的,那我凭什么拿到这里作厨艺展示呢?我之于它的作用,打个比方吧,就象李安之于《色戒》,张艺谋之于奥运会开帘卷西风幕式。 创意是我提出的,做法也是我一步步分解的,我重点强调了酱油对于烧菜的作用——色与香的关键。原料是妈妈准备的,妈妈负责了前半部分,烧到一半的时候,妹妹来了,接着烧,我则定时到厨房巡视,慰问一线人员,并亲自品尝,及时给予建议,对味道进行完善和纠正。 效果出奇地好,是那天餐桌上最受欢迎的,没多久就一扫光了。终于总结出了一条烧菜的秘诀:团结就是力量,团结就是味道! 印象中最美味的板栗鸡是在大学校园里吃的,二十年前,同寝室的KLALA从上海家里带回的板栗鸡,真是太好吃了,我第一次明白,板栗与鸡的搭配,是最完美的,没有什么东西比板栗更懂得鸡,更映衬鸡,更包容鸡,也没有什么东西能比鸡更能让平常的板栗焕发出夺舌的光辉。它们在一起,就象〈金婚〉里的两口子,过了一辈子,就是觉得彼此是最好的,最适合的。     原料:鸡、板栗     辅料:食用油、豆瓣、老姜、冰糖、料酒、酱油、精盐、八角等适量。     做法:1.将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚斩成3厘米的段。            2.锅置旺火上,下食用油烧热,然后将鸡块入热油锅中爆炒。            3.待鸡肉变硬时,加入料酒及姜块、豆瓣,待香味溢出时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和冰糖、八角等。               4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右即可。  

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