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月亮家好吃餐谱(二)

老鸭汤:酸萝卜的悠长回忆 菜市的白萝卜要收尾的时候,腌制酸萝卜的工作也就开始了,这时的老萝卜们被切成小块,风干,晾晒在房顶,阳台、去郊区的农家,这是一道景观。晒到一定时候,就开始投入酸菜坛子里,然后一泡就是几个月。 这几个月里,萝卜的每一根神经末梢都被酸水浸润着,然后萝卜自身的清甜也弥漫进酸水里,我想,上好的泡菜都应该是这样“你中有我,我中有你”吧。酸萝卜泡到一定时候,就拿出来做菜了。一般是和老鸭子一起炖汤,细火慢煨中,酸萝卜开始它悠长的回忆,每回忆一点,那酸水就出来一点,老鸭每倾听一点,就吸进一点酸水,到最后,当酸萝卜回忆完的时候,一锅清淡、热火、开胃的老鸭汤就成了。 在成都很多地方都开着老鸭汤,可作为吃辣味的绝好调剂。分大、小份,两个人的话,小份就够了,另外还配有卤花生米,豆干、还有凉拌红萝卜丝(强力推荐,很脆很香)。前天架势请圈圈吃饭,一小份老鸭汤吃得很高兴,聊得也很高兴,最后结帐,才38元,这么便宜,也叫请客?! 地点:玉林小区、双楠少陵路 卤鸭舌: 正宗小资应该不会吃这种东西的,吃相不雅,所以我是个假小资。 鸭舌灵动活络的肉被上好的卤料浸润,味道绝对霸道。我一般买来后,会在路上就开始进攻,等红灯的时候就狂吃。 地点:王府井百货后面盘餐市(五香味) 武侯祠大街七星椒火锅店(香辣味,五星级辣)

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