Category Archives: 好吃的嘴

茶泡饭

      小时候,就听妈妈老说“好吃不过茶泡饭”,当时觉得茶水涩涩的,不觉得怎么好吃。     自打在日本料理里吃过茶泡饭之后,就一直念念不忘,真好吃啊。喜欢吃有滋有味的米饭的我,立马就被茶泡饭的清,简,香迷住了。想想看,小孩子怎么能尝出茶的滋味呢?还是上了一定年纪,习惯了茶味的人才能喜欢这一道茶泡饭。     有些书不到四十岁是不能读的,那么有些茶,有些食物,也是不到一定年纪不能尝出其深味的。     其实做法相当简单,但真就好吃。   第一步:片好的三文鱼一片,两面都抹上盐,放在盘子里,腌大约半个小时。用纸巾抹干腌好的三文鱼片,不沾锅里加少许油,把三文鱼放入,两面都煎成漂亮的金黄色,煎熟后取出。若是不喜欢看见泡好的饭里漂着明显的油花的话,就用纸巾轻轻擦干鱼片上的油,然后,用叉子或者筷子把鱼片弄成小块儿 第二步:把海苔用干净的剪刀剪成小条,或者用手撕成小块儿。(还要准备好绿芥末,当然,前提是喜欢吃芥末的话)。       第三步:泡茶。一般日式茶泡饭,是用“煎茶”来做的,煎茶是一种很细的绿茶,有袋装的,也有散装的。若是没有煎茶的话,我想,用其他的普通绿茶也是可以凑合的吧,也有人用乌龙茶来做,不过,我都没有试过。我这次用的是信阳毛尖,泡得很淡,刚好。 第四步:把煮好的热米饭放入碗里(若米饭是剩的凉米饭,可以先用热水烫热,或者,象我一样偷懒,用微波炉稍微转一下),把三文鱼块儿放入,海苔丝放入,倒入茶水,再根据个人的口味放适量的芥末,撒几滴鲜酱油(或者盐也行啦),吃的时候,拌匀。  

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厨之乐

喜欢做饭的男人和女人,我喜欢.     能在厨房的琐碎中找到快乐,我以为一定是抵达了幸福的境界.     杨的这篇文字我很有共鸣,真好,和大家分享一下     做饭                               杨                        我做饭是从结婚后开始的。为了实现小时候过家家的梦想,结婚后我满腔热情地投入了厨房,开始了到今天为止长达近二十年的追求卓越的烹调之旅。我的父母和老公的父母都是读书人,读书人还是最相信书,在给女儿和儿媳的满屋子结婚用品中,两边老人都买了厚厚的几大本烹调知识和菜谱。和心爱的人一起在厨房里打打闹闹的做饭是很多浪漫小说电影中的经典情节,也是我的梦想。但老公对烹调毫无兴趣,书看了几页就丢开了,在做了一次浆糊面后,他就彻底从厨房消失了。从此光荣而艰巨的主厨任务全部落在了我头上。我天生对锅碗瓢盆感兴趣,所有的菜谱我都读来津津有味,而且有强烈的操练欲望。从鸡蛋炒西红柿,凉拌拍黄瓜入门,经过一天三顿,一星期五天(周末照例是回两边父母家吃饭)的操练,我渐渐地不只让丈夫吃得笑逐颜开,红光满面,也开始有自信和能力在家里招待爸爸,妈妈,公公,婆婆,亲戚,朋友,同学了。 有了孩子后,因为母性的本能 -----一心要把我的宝贝喂成最最健康的婴儿,我加强学习,发挥创造性,从女儿断奶起,一天三顿主食,三次加餐,我都亲自操作,制定菜谱,计算营养,调试口味,把个小人儿喂得结结实实,红红润润的。奶奶有时抱怨:都是你把孩子的胃口提高了,所有买的婴儿食品她都不吃,非吃你现买现做的。我把这话当成鼓励和赞扬,心里美美的。十四年后,女儿已经开始在母亲节为我烤蛋糕了,有次吃完香煎鳕鱼,她问我:妈妈你咋把什么都做的这么好吃?我想都没想就说:因为想给自己爱的人吃好吃的东西。女儿大呼:哎呀,你给大长今说得一样。我看过几眼大长今,说实话对里面那些虚张声势的卖弄我没兴趣,但是把我和大韩民族的著名厨师并提,我还是无比激动,要知道大长今可是个美人啊! 移居澳洲大大扩展了我的烹调眼界,也让做饭变成了一种沟通的桥梁 。刚来澳洲时我与MIKE, TIM分租了一栋小花园别墅,一人一间卧室,共用客厅,餐厅,厨房,卫生间和花园。MIKE经营自己的二手电脑生意,同时在VICTORIA大学学法律, TIM在海军服役,同时在MONASH大学学会计.同在一个屋檐下,交流必不可少,但我当时英语极不利索,所以我们见面由最初他们叽里呱啦,我呆头呆脑,到后来变成了见面只说HELLO,然后就BYE BYE了。白天大家都很忙, 上班的, 上学的, 很少能在白天碰面.只有晚饭时间, 大家挤在厨房里各做各的晚餐. 两个澳洲人都是1.9米的大个, 晚餐却是千篇一律, MIKE是永远的牛排, 两大块牛肉煎得血淋淋的就开吃, TIM是永远的意大利通心粉, 淋上番茄肉酱和起司. 最初我也吃西餐, 面包, 沙拉的, 有一天,在附近发现一家亚洲商店, 居然连郫县豆瓣都有卖, 各种调料应有尽有, 还有各种亚洲蔬菜. 兴奋无比的我大买特买, 回家就开始在厨房挥铲爆炒川菜,巨大的油烟,外加呛人的辣椒让警报器蜂鸣,两个大个儿都冲出房间做灭火状,我哭笑不得,想解释又说不清楚,情急之下,拿起炒好的糖醋炝莲花白请他们吃,没想到,歪打正着,两个人对那盘黑糊糊的莲花白大加赞赏,不仅油烟之事既往不咎,而且要求再吃。用MIKE的话讲:没想到你能把莲花白变成这种味儿。此后, 我常常发挥婚后练就的过硬厨艺,在厨房里大显身手,两人也积极配合, 每次做菜前都会利用他们身高的优势, 用毛巾把天花板上的烟感器包得严严实实。我们的友谊之花在一盘盘红烧肉, … Continue reading

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梨汁烤牛肉

        牛肉是肉类中比较难把握,我曾经把一块牛排煎成一块钢板,看韵韵他们吃得呀,那就是——王景愚吃鸡。     妹妹评价我做菜是,创意很好,但缺乏基本功。也是,我每次都被网上的新菜式弄得心痒痒跃跃欲试,但实际上最后做出来那些不满意处皆由于平时操练太少。没关系的了,瑕不掩瑜,我的从不重复的新菜品总是把我们家的餐桌点缀得繁花似景,一个激情灵动的餐桌。呵呵。     这次是从文怡那里照搬的梨汁烤牛肉,省掉了不好掌握火候和时间的煎,直接烤,把时间温度已设定就成,简单而且成功率高。     味道真的很好,我又多了一道拿手菜。     原料: 牛里脊300克   大葱末2茶匙(10克)  大蒜末1茶匙(5克)  姜末1茶匙(5克) 调料: 生抽3汤匙(45ml)白糖1汤匙(15克)  蜂蜜1茶匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克)香油2茶匙(10ml) 鲜梨汁5汤匙(75ml) 做法: 1)将梨去皮,榨汁备用。把生抽,白糖,蜂蜜,葱姜蒜末,盐,香油放入碗中,拌匀。最后加入鲜梨汁搅拌,这是腌肉用的酱汁。 2)把牛里脊切成约0.5cm厚的片,放入腌肉酱汁的碗中,放冰箱冷藏1个小时,使牛肉能更加入味。 3)烤盘上铺上锡纸,然后将肉一片一片的均匀码放在烤盘上,然后倒入少许剩余酱汁,放入预热好的烤箱中,用200度的温度烤约8分钟,拿出翻面一次。 4)也可以把肉从烤盘中移到烤架上翻面,再烤2分钟,使肉变得微干一些。 超级罗嗦: **牛肉可以选择牛里脊和瓜条等部位。买肉的时候也可以问问店家,哪部分适合烤着吃。 **要选择新鲜,并且汁水较多的梨。可以用榨汁机榨取,也可以切成块用手直接挤出梨汁。 **用梨汁浸泡牛肉,不但可以给牛肉增加绝佳的口味,还可以使牛肉的口感更嫩。 **不喜欢吃姜的,可以用姜汁来代替姜末。 **如果时间充足,牛肉尽可能多腌一会儿,让其充分入味,吃起来会更好。 **牛肉很容易烤熟,注意不要烤的时间太久,以免口感发硬。  

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青椒里的味道

            早晨,妈妈在厨房炕青椒,就是把长条条的青辣椒(我们叫二筋条)且成小筒状,在小火烧热的锅里(不加油)慢慢把青椒炕熟。         一缕清香的椒味传出,沁入心脾,感觉回到久远。         这种辣椒不辣,就象蔬菜一样,个别可能微辣,但加点酱油或盐,佐饭特别香。           小时候,我们是用火把这种辣椒烧熟的,拿着筷子夹起辣椒放在火上,慢慢烧至面皮起泡,然后等它冷却,慢慢撕成丝,放在剥好的皮蛋上,浇点酱油,就是一道美味,特别下饭。         那个时候,我是一个能干的小姐姐,八东篱把酒黄昏后九岁的光景吧,就要帮妈妈照顾弟弟妹妹。经常在下午四点钟就开始烧水,然后把在下面疯玩的弟弟妹妹叫上来洗澡,洗得干干净净的,又把他们的衣服洗好晾着。然后就开始做饭,烧辣椒,切皮蛋,差不多好了,妈妈也下班回来了,然后又扯着嗓子把弟弟妹妹叫上来吃饭,结果洗得干干净净的他们又已经跑得脏兮兮的了。         一家人围着烧椒皮蛋吃饭,味道真是好啊。这样的记忆已嵌进青椒的香味里,永远也不会忘记。  

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韩式大拌菜

      呵呵,好久没上菜了,非月亮不贤惠也,而是饮食清淡了,把菜用最简单的办法拌拌就吃,所以好像没难度的就没有在博客上秀了。         经常吃的一道菜是拌西兰花,就是把西兰花蒸熟(煮的话会有营养流失),放上橄榄油,耗油就行了,超级好吃,超级抗氧化养颜哈,这是好友YANGYANG推荐的美容吃法,我觉得我吃了以后还真变漂亮了,呵呵呵呵(看者可作呕吐状)。           插说几句今年的作文题,四川今年的考题是点,线,面,我立马很紧张地想,如果我写该怎么写呢?我首先想到了个人,集体,国家,嗯,从这个立意上应该可以得高分,但是我又是多么不情愿地,写这样的文字呢。     可是从小到大在学校里不是写了大量的这样的不情愿的文字吗?每次写的时候,揣摩的不是自己真正的想法,而是怎么样可以让老师喜欢,怎样可以得高分。         所以我反感一切命题作文,包括十多年前报纸副刊的约稿,现在想来,还是以讨好揣摩编辑意思的时候居多,有时候不合编辑意还被要求重改,那感觉就更痛苦了。现在工作中也常有这样的作文,哎呀,那得揣摩领佳节又重阳导的意思,如履薄冰啊。     所以我喜欢的是天马星空的自由的文字,自己命题,自己写,不用修改,自己高兴就好,博客满足了这些需求,所以我能坚持到今天。       今天的这道拌菜有些技术难度,但很好吃,有肉肉哈,所以肯定能让大多数人喜欢,特别是很健康,很营养。       这里面有牛肉,我一直不会做牛肉,感觉稍不注意就被煎成钢板一块,吃的时候就象王景愚吃鸡一样。          这次学《贝太厨房》,把牛肉切成丝后,再把风水梨炸成汁,连同渣子一起将牛肉腌起来,同时放蜂蜜,麻油,酱油,蒜,葱头等材料,把牛肉腌在料汁里两个小时以上,这样牛肉就会非常软嫩,煎时也不用加任何调料了。           做法:     1,菠菜,胡萝卜,青椒,红椒切成段,如水烫熟起锅。           2,圆粉条煮熟,捞出加麻油晾凉。     3,牛肉丝入油锅煎熟,加香菇丝,香葱丝起锅。           4,将1,2,3的成品拌匀,调入生抽,绵白糖,撒上芝麻即可。  

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五星苍蝇馆

     写下这个题目,立马觉得离我多年营造的“月亮吧”优雅小资的风格相去甚远,有点影响我的形象,嘿嘿,不过如果不用这个词,就实在不能表达成都民间美食的草根性。      同事们说起这个叫明婷的餐馆好久了,说是一支行行有暗香盈袖长推荐的,那行有暗香盈袖长又是听一个VIP白金客户推荐的,据说很多开奔驰宝马的都去吃。但确实是个苍蝇馆子,所谓苍蝇,一般具有以下特点:      1,店堂够破。环境绝对的恶劣,不要奢望装修,有的甚至就是在路边随便摆上几张随时油光光的桌椅; 2,味道够好。味道绝对的“巴适”,肯定有几道当家菜是其他地方很难模仿的; 3,态度够差。一般来说,生意太好了,小妹儿又不够多,顾头不顾尾,大家就将就自力更生,别指望什么服务。哪怕你开奔驰宝马或者跑车来,和骑车走路来的人没区别的。但成都人就喜欢这样“受虐”。      由于地方很不好找(在曹家巷),所以我们先派了两个小伙子去打探,据说找了两个小时,找到后把经典菜肴尝了一下,回来说,太好吃了,一个吃了三碗饭,一个吃了四碗饭。 于是,十多个人就向着五星苍蝇开拔。原来在一菜市场里,其环境你可想而知,餐馆的一半是露天搭的棚,另一半濒临拆佳节又重阳迁的破房子,我们还定了一个包间。门口果真停着很多奔驰宝马,自然还有很多破自行车,打工的,当老板的,桌子挨桌子地湖吃海喝,据说这一点被很多成都作家奉为成都幸福度的绝佳诠释:少等级观念,好吃精神遍布每个人的内心。          当家菜:脑花豆腐,荷叶酱肉,香炒鸽胗,油烫腰花,呛香鱼,面疙瘩鳝鱼,火爆虾。。。。。你听听就知道这菜是怎么油爆爆火辣辣的了,我们十几个人围坐的桌子上叠加着堆了三层,每道菜都赞不绝口,好吃啊好吃,然后又在计划下次的美食行动,据说半边桥那儿有个什么盆盆虾超级好吃。。。。。。。          现在偏爱清淡的我不太喜欢这种油腻腻的菜了,但我要说的是,我太喜欢这种好吃嘴们聚集的氛围,吃前油爆爆的描述就让人狂流口水,事后火辣辣的回味更让你心驰神仪,关键是不断有这些草根美味出现,不断有人告诉你苍蝇馆子的信息,不断有这样的美食行动。          这就是成都的一种幸福吧。             以下是洁尘关于成都美食的文摘: 在成都由一个吃字统领的市井空间里,所谓阶层之间的差别,在吃的场合和时刻里,是很容易被模糊的,从这个意义上讲,平等观念在成都人是与生俱来得。虽然是下意识的。因为美食散落于市井之中,觅食的过程是每一个好吃的成都人的爱好,所以,相对于其他很多城市,成都的富人比较不跋扈,成都的文人比较没有幻觉。一个物质上的,一个是精神上的,两个制高点上的人群还比较克制,我想,那是因为成都的市井氛围和平民精神对之有所提醒,有所控制。在一个分寸感很强的城市,什么人也造次不到哪里去。   在成都,吃,一方面是日常生活最为重要的内容,另一方面,它已经超越了日常生活的范围,上升至整个城市的精神领域。一个过分关注口腹之欲的城市,对哲学是不感兴趣的;推而广之,也可以说对思考是不感兴趣的。吃是最本能的东西,也可以说是最形而下的东西,怎么可能在一个酷爱形而下的城市提炼出形而上的东西呢?成都没有出过哲人,也出不了哲人。这个城市盛产的是偏激的富有才情的诗人、能创造个人风格但不能引领时代风格的作家、优秀的但不是杰出的画家以及像麻辣烫一样给人强烈刺激但不能滋养人心的艺人。统而言之,这是一个不能出产伟人的城市。    

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小花 小菜

         蹦极一样的天气,忽冷忽热,不过,花还是照开,芽还是照绽,新叶片嫩绿得如初生儿那样鲜。                   正热播的范伟主演的《老大的幸福》,引起了关于幸福的讨论,其中一条感受是,一家人围坐在一起吃饭,就是幸福。我赞同。          吃,想想,其实是生活中占比太大的内容,这样一个动作,与感官直接相连,也就与心灵直接相连。          好像联合国教科文组织授予成都“美食之都”,我想,这应该是源于成都角角落落遍布的美食,和那些眼睛放光口水直淌地觅食于角角落落的人们对于美食的热情。           最近在家做的菜,都是清而淡的,简单家常,发现这样的菜更能经常引起食欲。有时候看以前那些红油包裹的大鱼大肉的图片,都不忍卒看,那个时候我怎么那么生猛啊?         首先是吃什么的讨论,然后定下几样菜,一般是杂志和网上已经搜寻好的,食材和程序都已经记下来;然后是买菜,择菜,备料;时间到,开做,过程中尝了一片,然后再给家人一片一片地尝过去,认可后关火起锅;拍照,这是我的特定动作;然后就围在一起热烘烘地吃了。         这是不是就是范伟想要表达的幸福呢?           这是宫保菜丁,那白色的不是鸡丁,而是萝卜丁。         萝卜干丁是用萝卜干浸泡后,沥干水分,用糖醋盐淀粉先炒好盛出。然后炒红萝卜丁,青椒丁,芥蓝丁,花生米(事先油酥好的),再倒入萝卜干丁,调味后出锅。         这道菜特别适合那些不喜欢吃蔬菜的孩子,五颜六色的,而且很香。           这个炒蛋里,加的是榨菜丁和青椒丁,第一次炒,好吃下饭。           这个超级好吃,先把娃娃菜在热水里过一下,粉丝泡一会儿,另外调一个姜末,蒜末,豆豉,生抽,耗油,橄榄油的作料碗,然后把娃娃菜铺在容器底部,粉丝在上,最后淋入调料,蒸十分钟就可以了。       最后这个嘛,木瓜炖鱼头,超级美容润肺的好汤。

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藕夹

         上周末做的这个藕夹非常好,脆而香,不腻。 是<氧气>杂志推荐,我连同做法都直接拍它的吧。      

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腊味儿是新年的味儿

          腊肉上桌的时候,新年就真的来了。春节前的几天,腊肉香肠也是最好吃的,新鲜,少,下着白米饭,真的叫好吃。而如果到了团年饭,一大桌子菜里,它们就只有凑数的份了,我基本上不会去光顾。        前两周妈妈在青城山买的腊肉,味道出奇地好,和去年一样。山里的猪,在山里熏制,味道当然不一样。从营养的角度上,腊味是不能多吃的,但是在中国人的餐桌上,腊味蕴含了很多精神上心灵上的东西,是其他东西不能代替的。        然后周末就连着做了两个腊肉的菜,一个是腊肉披萨,一个是腊肉盖浇饭。         做腊肉披萨的时候,我动嘴,韵韵动手,和面切菜炒菜烤制全由韵韵操作,我在旁边指挥,不过做到后面,我们都动嘴了,一块一块地把刚煮好的亮油油的腊肉放进嘴里,妈妈嗔怪我们,我们反唇相讥,谁叫你买得那么好吃的?        做法:面团揉好在热水中发酵二十分钟,腊肉粒,青椒红椒蘑菇粒放入油锅中炒熟炒香并加盐,然后铺在面饼上,撒入马苏里拉芝士碎,180度,烤二十分钟即可。          腊肉盖浇饭热乎乎,绵软软的,很香很养胃哦。          做法:姜片,腊肉片,青椒红椒蘑菇片放入油锅中炒香后,加少量水,加生抽,糖调味,最后加入水淀粉,浇在米饭上。  

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烤土豆

    小米姐的博客(http://blog.sina.com.cn/xmz502)详细地记录了她在英国坐“移民监”的生活,非常有趣生动,一如小米姐热辣豁达的性格,我非常喜欢,每篇必看。   这款烤土豆是她在博客里介绍的,我试了一下,的确很好吃,也很好做。是餐桌上一道最简单也最讨巧的菜,只会成功不会失败。       做法:       把土豆先煮大约10分钟,然后放在烤盘里,加橄榄油、盐、不剥皮的大蒜和几支百里香(没有百里香可以放其它你喜欢的西式调料也行),放进烤箱烤近一个小时,中间需要翻动,味道的确不错。  

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