Monthly Archives: 12月 2008

别了08

别了,2008年! 关于08,丰富复杂的08,我已用文字聒噪得太多; 期待09,我相信我要说的话更多。 在文字的世界里,我是一个不知疲倦的絮叨者。 也感谢屏幕前的你们,陪伴我,耐心地听我唠叨。   衷心祝愿我们大家 新年快乐 永远快乐!    

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清气与仙气

  在伐客那里读到他写观山民石画的感受《石头知道》,很有感触,在留言中,我写到: “去众妙之门(山民与文涛的画合集)逛了一圈,不断问自己,画出这等画的人,真的和我们一起坐过?我们真是太有幸了!”   是在蜀盘谷第一次看到山民挂在饭厅里的竹画,清逸的三两笔,一枝仙竹跃然纸上,我是不懂画的,但立刻就感觉有一种清气与仙气弥漫全身,和着蜀盘谷清新幽雅的山水,真是宛如进入了仙境。 而后,通过博客认识了山民和文涛,不断看到他们画出的画,每一次看都如灵魂被清水洗过一般。从女性角度来看,我更喜欢文涛的工笔,细腻柔和,描述了理想中的诗意生活。 刚看了净空法师谈和谐的连续讲座,他讲到了古代中国人适当地控制了科技的发展速度,让缓慢而优雅的生活保持下去,因为他们早就知道,人类的自以为是会毁了优雅生活的种种细节,比如现代飞机会让地球两端的人在半天之内相聚,而古代的城与城之间或许要步行或马车要几个月或是大半年,但其中思念担心渴望纠结出的情感哪个更可贵呢?还有,现代的EMAIL,QQ,MSN等高速通讯工具,让传统邮寄的手写书信消失殆尽,但我们在内心里更盼望哪个呢? 一切都已经应验了!但我要说,这样缓慢而优雅的生活还没有完全消失,在文涛山民的画可以找到,在他们的画里,有我们想要的青山绿水,有戏玩的童子和村女,他们在享受真正诗意和谐的生活。谢谢文涛,谢谢山民,看你们的一次画,都让我被繁杂世界扰乱得漂浮无着的心,重新回到地面,认识到什么才是真正的人生。 这是内心的修佳节又重阳炼——一个非常艰巨的过程,因为我们不是生活在真空里,我们的心会无数次被巨大的力量拉动漂浮起来,而必须要靠我们自己的定力重回地面,谢谢山民文涛,看你们的画,与你们为友,就给了我们这样的定力。 我希望我的心灵永远充满了山民文涛画中所体现的,清气与仙气。      点击伐客《石头知道》:  http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=205132&PostID=16105994&idWriter=0&Key=0      点击进入众妙之门:http://blog.sina.com.cn/spghl      

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鱼翅

一直记得一篇小说《白水青菜》的情节: 一对夫妻平静地生活着,妻子辞去教职在家做主妇,丈夫在外做生意,每日应酬回家后都喜欢吃一碗妻子做的白水青菜。天天如此,日子如流水一般。后来,那生意场上的丈夫自然没有跨过那道“美人坎”,与一个年轻靓女陷入婚外恋,激情缠绵的期间他不再回家吃妻子做的白水青菜。激情潮水慢慢消退时,靓女突然单独造访妻子,原因是男人在和她一起啃快餐的时候,总要念叨起白水青菜的美味,靓女要尝尝白水青菜到底是什么味儿。妻子平静地用了一天的时间,为靓女做了这个菜,并把所有的细节都告诉她——用上好的鸡、蟹、火腿、虾米等等十八种材料,慢火褒制一天,然后除去所有材料,留下一小锅褒出来的汤,最后下青菜。靓女吃后没有语言,离开时,妻子问她能为男人这样天天褒汤吗?靓女爽快回答,可以,但是不必了。 丈夫重新回到家里,妻子仍然给他盛了一碗白水青菜,丈夫吃了一口就吐出来,说味道不对,妻子告诉他,真正的白水青菜就是这个味儿,还告诉他,她要重新回学校讲课,没有时间做晚饭了。   上周在看林文月《饮膳札记》里《潮州鱼翅》的制作过程时,我就想起了上面的这个故事,真是不一样的菜,要花三天时间,要用很多材料,当然最后呈上的只是一小碗浓汤,但喝下去,你才知道它的深味。 谢谢妈妈,把林文月的操作步骤一字不漏地背了下来,并且花了三天时间做这个鱼翅,味道非常好,可以媲美餐馆里的鱼翅,而且还有浓浓的爱意、耐心、精心在里面。   还是用林文月自己的语言来介绍制作过程吧:     从前,若有人问我最爱吃的菜肴是什么?我会毫不犹疑地回答:“潮州鱼翅。”那种浓郁而细致的口感味觉,即使在美不胜收的中国南北佳肴里,也应该可以算得上是人间美味之首吧。后来,因为喜爱吃而自己渐渐琢磨,稍有心得之后,我的兴趣却转而变成调制的过程,甚至于在乎别人享用我的手艺方面;相对的,自己往往只是用心于尝试味道咸淡稠稀,吃食享用的乐趣反倒变得不是那么重要了。 虽然现今市面上卖南北货的店里,有装在塑料袋内发好的鱼翅,可以省却很多工夫,但我还是喜欢选择干鱼翅自己煮发的老方法。我认为自己煮发的鱼翅,比较没有腥气。台湾的干鱼翅价钱非常贵,我以前有机会到香港,总会顺便去铜锣湾或旺角一带买一些回台湾。在不同种类的货色中,我偏好约莫二十厘米长度的干翅。去好翅唇内碎骨的干翅,较好的略呈牙白色,厚薄适度,稍弯的形状有如剥了壳的绿竹笋,而翅丝不粗不细,整齐密排,像一具梳子。通常一袋内装有大小相若者十数片,如果宴请一桌,十位至十二位客人,我会取出一半,而将剩余的一半另外再用塑料袋封紧,藏于冰箱冷冻库之中。 发鱼翅的方法相当固定,通常需要在宴客之前三天就开始准备。最好是选个晚餐之后碗盘洗净的时间,将六七片干鱼翅略微冲洗后,置入注满冷水的大锅内,让水淹盖过每一片干翅。锅取其大,是因为鱼翅浸泡一夜后会伸长变大变软。 次日早上,将那一大锅有腥味的冷水倒去,再注入大约七分满的冷水,并加进大约一汤匙的绍兴酒,以及数片姜。用大火把锅内的水烧煮到快要沸腾时,即改用文火,以免鱼翅因温度过高而卷缩起来,等水面冒泡即将滚开时,便可以关熄炉火,让鱼翅在紧盖着锅盖的热水中浸泡到水自然冷却。这便是第一次发鱼翅。其时间因季节而异,冬天约需两小时余,夏天则稍久。 待锅内水完全冷却后,打开锅盖,倒去大部分的水,再注入新鲜的水,仍保持七分满的水量。倒出去的水,尚有相当浓重的腥味,所以第二锅水中不妨酌量再加些酒和姜(煮过的姜,可以扔掉);然后再依第一次煮发的方法,进行第二次发鱼翅。如是者三次,才算煮发完毕。这三次发鱼翅,几乎耗费自晨至昏大半天的工夫,或许令人感到不耐烦;但文学艺术之经营,不也需时耗神费工夫的吗?如果你能以艺术之经营看待烹饪,则这半天的工夫就算不了什么了。我有一次偷懒,只发了两次鱼翅,结果炖烧出来的作品,腥气未能尽去,而且翅丝也颇嫌僵硬,可谓前功尽弃、因小失大! 事实上,现在每一个家庭的厨房里都有三个或四个瓦斯(或电气)炉头,为了节省时间,于煮发鱼翅之同时,不妨在另一个炉上用另一个大锅制作高汤。潮州鱼翅的高汤,主要的材料是一只鸡、一只猪脚与一段火腿。鸡,一定要用土鸡,唯不必太大;猪脚,可用前蹄,无须肉多;至于火腿,可取横切的一整段,务必将皮上及周围的杂质脏东西剔除干净,以免熬出来的汤带怪味。 通常熬煮肉汤,我总喜欢把各类肉在一大锅滚水中急速洗一次,以除去过浓的肉腥及杂质秽物。然后再放置清水,将鸡肉、猪脚和火腿先后置入锅中。由于三样材料都不切开,所以锅要相当大才能容纳得下。将水刚刚淹没三物的大锅在火炉上烧至水开;改为中火,倒入绍兴酒一汤匙半,洗净的整棵葱数根,及大片的姜数片。熬煮高汤,比较不需要费神注意。只要锅内的水烧开后,保持继续加热,而不至于滚腾,即可任由锅盖紧闭,放置于炉上,所以熬汤的时候,可以兼做一些不费时的家务,例如折叠烘干或晒干的衣物,甚至也可以拿一份报纸或一本闲书在靠近厨房处阅读;只要保留一点注意力而不至于全然浑忘其事便可。 大约一小时以后,就会嗅到馥郁诱人的香味,便可掀开锅盖,取出先前投入的葱和姜;而这时会看到清水已转呈乳白色了。如果水分消失得多,可以添补些清水,继续以慢火再煲煮一两个小时。鸡肉已烂透,猪脚与火腿亦都熟软时,高汤已制好,乃关熄炉火;少顷而将三物先后取出。鸡肉的鲜味已尽在汤内,肉质松烂乏味,弃之可也;至于猪脚及火腿,冷后切块、切片,是两道佐酒的美味副产品,宜予保留。 于是,将分别在两个锅内发泡好的鱼翅与煲煮好的高汤合而为一。初时,我用一般的汤锅在炉火上炖焖高汤中的鱼翅,无论锅盖如何紧密,炉火如何调小,长时间的焖烧总是会令鲜美的汤水逐渐蒸发消失。固然,汤变得浓稠,再添加清水,仍能够恢复到原先的滋味,但经常查看,不胜费心神之至。后来,我改用电气慢锅,效果竟意外良好。 将电气慢锅调节至高温,把发好的鱼翅捞起沥干水分,小心置入锅中,勿使其破碎损毁形状,再徐徐倒入刚刚离开热锅的高汤至七分满。汤水过多,沸滚之际可能溢出锅外,所以千万要注意。由于高汤之中有一大段火腿,故咸味应当足够,但如果觉得太淡,亦不妨稍加一些盐。将玻璃的锅盖加上,便可听任其慢慢焖煮五六个小时。这种电气慢锅的好处在于加温均匀而且不急不烈,使鱼翅在较长的时间内更形软化,而且逐渐吮吸高汤的浓郁滋味。由于玻璃盖子颇有重量,又与锅口边缘十分紧密贴合,所以即使锅内的温度升高到沸点,水汽和水分也不致溢洒出来,可以保持高汤的分量,同时,透明的锅盖,也易于随时观察锅内的情况。 我做的鱼翅,喜欢柔软之中又保留一点咬劲。火候稍一放纵,就会过于软腻乏劲。我的老师台静农先生很赞同这个标准。他常常提及当年的美食画家张大千先生颇好挑选软腻的翅唇。台先生说:“那跟吃肥肉似的!”可见饮食好恶因人而异。我做的鱼翅,也绝不勾芡。汤里的鸡皮和猪脚,加上鱼翅本身,都有充分的胶质,造成极其浓稠的口感,无需依赖勾芡之帮助。有人喜欢碗底垫一些摘去头尾的银芽,或撒一点芫荽;我却宁可两免,白瓷的碗内盛出八分满的鱼翅和羹汤,那不见其余一物的浓郁香馥之中,自己应有的鲜美,只需略滴香醋趁热而食。  

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形式感

越来越觉得形式感的重要了。 是从在青城山小屋泡茶开始的,买来鸡翅木茶盘,一套茶具,还有六君子、电茶壶,正好同事赠送了上好的铁观音,于是笨拙地在小花园里开泡,一泡便不可收拾,便成了每个周末在家里必做的形式,上午铁观音,下午花果茶(当然也是一套花果茶壶和一套加热的蜡烛托底)。 是什么让我觉得这种形式感的魔力?上好的茶汤入口自然是一种享受,但关键的还在于一种无形的温暖瞬间在所有人中间弥漫,我看见所有人本来木然的眼神里那种安宁祥和的幸福,我看见韵韵把我刚泡好的一杯茶奉给她的外公外婆时,他们那种无与伦比的高兴和享受,我看见妈妈捧着托盘喝茶时,居然翘着兰花指,然后他们会连连称赞,开心地笑,我们呢,自然围着暖意茶壶,品尝干果和妹妹烤的点心,谈笑风生。 我突然意识到,这就是我寻找了很久的语言。家里人含蓄沉静,都不善言谈和表达,天天在一起,觉得该说的话都说了,很多时间是沉默地各喝各茶,各看各书,但一套茶具便把这些所有的问题都解决并且改变了,它把家人凝聚起来,它让时光柔软,它让一切灵动,它自然引出了每个人想说话,想交流。它说出了我们可能用语言无法说出的话,更重要的,它营造了一种类似于幸福的氛围,并且通过常年的坚持,固化成我们关于家庭生活的必不可少的习惯。 所以,我现在看到好看的茶具、烛台、咖啡具、餐具、桌布等等所有形式感非常重的东西,都会毫不犹豫地买下来,也许在以前眼里,这些是花架子,不实用,但实际上它们会在一个连续的瞬间,呈现出美好生活的形式,烘托出幸福的氛围,找到温馨的感觉,这种安恬和幸福也会连续地作用于我们的心灵,在我们的举手投足中弥漫。    

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答题

呵呵,这是没人点名,我自己主动找来做的一套题。 可能是中学读书时做好学生留下的习惯吧,我现在还主动地找题做,哈哈,因为主动,所以做得很轻松快乐。 答这套题,也算是对自己的一个小结吧。     1.对自己最想说的话是什么?告诉美女你真棒,(罗嗦一下,中年女人尤其需要经常对自己说这句话)   2.什么时候你会感到孤单?        没人分享内心感觉的时候   3.此时你最想念的是谁? 一个我最想念的人。    4.最近最想实现的愿望是什么?   买一套精美的紫砂茶具   5.有压力了怎么缓解?  写博客、做菜、泡茶   6.明天你想遇到什么人?  一个眼神温暖的人   7.遇到喜欢的人,你是勇敢表白还是默默关注? 默默关注   8.觉得人会变吗?  不会,至少是基本的那些东西不会   9.说出你喜欢的朋友的人的3个优点。 快乐、幽默、知性    10.你最想从朋友(不包括爱人)那里得到的是什么? 分享的快乐    12.什么样的人会让你视为知己? 共同的品味和价值观    13.你对当前的经济形势怎么看?  没什么,照样喝茶晒太阳作秀发酸。   14.面对比你水平高的敌人,你会称赞还是不屑? 默默关注    15.推荐一部最近喜欢的电视或电影,小说和书也行? 《妈妈咪呀》——超好看超快乐超阳光,告诉你怎么以最快乐轻松的方式解决人生所谓的大难题。    16.今年元旦打算做什么? 去西昌晒太阳,邛海边骑车,吃醉虾    17.未来三年有什么打算?  把爱好发展得再专业一点。   18.如果现在可以让你随心所欲去旅行,你想去哪?  《妈妈咪呀》里面的那个希腊小岛   19.会不会做饭?你希望你的伴侣(OR未来的伴侣)? 岂止是会做饭可以形容,那简直就是个专家,呵呵。他嘛,会不会做无所谓,但嘴巴得抹蜜:)必须会PMP。    20.你是一个会妥协的人吗? 是的。经常主动的妥协:)然后为妥协找到一个让自己安心的理由。    21.你相信缘分吗?  半信。   22.觉得自己是个自恋的人么? 超级自恋。    23.你理想的伴侣应该具备什么样的品质? 温暖。    24.你是重色轻友的人吗?  我是重友轻色的人:)   25.爱情中最重要的是什么? 幽默。    26.做这些题是什么心情? 快乐轻松的。    27.对于你不喜欢的人的情书,你怎么办? 密封保存(嘀咕一句,毕竟可以暗暗得意一番)。    28.经济条件是你选择爱人的必要条件吗? 是的,毕竟不能餐风露宿吧。   29.喜欢什么样的爱情模式?一见钟情呢还是日久生情呢? 后者可靠些。    30.当朋友一直聊你不感兴趣的话题时,怎样应对? 一般会默默听到自己能承受的极限,然后就着力扭转,扭转不过就逃。    30.喜欢稳定还是喜欢有挑战性的生活? 稳定是个极好的东西,最后的效果不比挑战的差。    31.最喜欢什么样的生活方式? … Continue reading

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虾仁炒饭

这几天都在忆苦思甜呢,三十年前在做什么,生活怎么样?同事说,她当时只有几岁问姐姐什么是改革开放,姐姐很老道地说“改革开发就是经常可以穿的确良!”,听了邓丽君的歌,也有同学狐疑地问“这个歌这么抒情,这么温柔,不是说他们都生活在水深火热中吗?” 呵呵,我记忆中的三十年前,大年初一才穿新衣服,一周吃一回肉,排队抢白糖,不过那时侯的东西真真好吃,记得妈妈用九毛钱买来的一只鸡炖的汤,才叫鲜呢,至今没有喝到过比它更好的鸡汤。 那时候最喜欢吃猪油炒饭。记得那时候,小伙伴说,要是能天天吃猪油炒饭就好了,这也是我的心声。妈妈出差前,必得要从油罐里舀出定量的猪油,要我放学后加盐炒在饭里,和弟弟一起吃。   现在的孩子也还是喜欢吃炒饭,而且是花色各一的炒饭,不过外边的炒饭好吃,但总让人不放心,还是自己给孩子做一碗货真价实的炒饭吧。 这个虾仁炒饭来源于色尘的酱油炒饭,她的秘诀是,先用酱油拌米饭。这个做法比炒米饭时再放酱油的好处:米饭提前吸收酱油,上色均匀也更加入味。我做了一下,真的不错。味道好极了。   做法: 1、米饭用生抽、老抽拌匀 2、准备菜料:虾仁在开水里过一下,沥去水分。青菜、胡萝卜洗净切丁 3、热锅凉油,放入胡萝卜丁翻炒 4、下姜、蒜末煸香 5、倒入虾仁炒,再加入青菜、黄酒、盐 6、最后倒入米饭炒到香味扑鼻,加少许蚝油翻匀即可。    

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你收到了吗

那天早晨车停在一棵银杏树下,一夜间落满了金黄,真舍不得动它。 车慢慢地启动,银杏叶片悠悠地飘飞,太诗意不过的瞬间。 到了行里,发现尾窗上竟还有七八片叶子,牢牢地嵌在雨挂器上,又陪伴了整整一个白天。      银杏叶翻飞的时候,又一年要过去了,新年就要来了。都是沉甸甸的温暖的感觉,如银杏叶如酒的醇厚。 突然就吟出一句诗,觉得太酸,但还是写在这里,在酸里迎接新年吧。   上天把温柔的心意 写在银杏叶片上 托风带给你 你收到了吗          

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香草

小米姐从非洲带了香草给我,说我喜欢做西餐,这个正好用得上(我有点脸红),饭桌上山民、伐客和我都拿着使劲地闻了闻香气,哇,真是太香了,有着巧克力般的浓郁和绵长。伐客收获了十万津巴布韦币,可发了,我一进门就看见他乐得合不拢嘴。山民一如既往的慈祥的憨笑:) 去的时候,我就判断,这次的聚会肯定是小米与伐客主讲,我和山民当听众(就是睁着大眼睛使劲点头和使劲笑的那类),这与以往文涛在的格局相同。不过,这一次,伐客的满腹经纶明显碰到了对手,我观察了一下,有好一阵,伶牙俐齿的伐客也和我们一起当起了听众,小米姐属于能说又能写的顶尖人物中的顶尖! 中间,山民手机里接到文涛的短信,我就说,文涛什么时候来呀,我们行里的粉丝们还等着她上“美丽真经”课呢,小米忙问,文涛在哪里上课?她在哪里上,小米姐就到哪里去“梢堂子”(四川话捣乱的意思),呵呵,文涛可要做好准备哟! 非常愉快的夜晚,谢谢小米姐和她非常绅士的大胡子,谢谢山民、谢谢伐客!   小米带来的香草上写着“来自月亮山的天然果”,看着好亲切,是不是和我有缘呢? 我到网上查了一下,手里的这株香草是香草兰豆,学名Vanilla beans。 梵尼兰一直被泛称为「香草」,其实它是属于3年生的爬蔓类兰花科植物,具有回旋性的圆柱形茎蔓,在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。花有芳香为黄绿色,而梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位。在16世纪以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中,直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物,因此有「香料皇后」的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝,但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美,甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡。 有很多影视剧用香草来形容女人——没有美好的家世,没有显赫的财富,也没有聪明美丽的容貌,她只有纯真、快乐,她的世界永远都是快乐的,天是蓝的,水是绿的,就连天上的白云都是会跳舞的。如一棵美好的香草,虽无人欣赏,但依然暗香沉沉,不需要人们的品评与赞美,独自悠然绽放。  

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负氧离子

总是看到报道说,青城山的负氧离子数量是25000-28000个/立方厘米,是闹市区的180倍。负氧离子到底是个什么东西呢? 虽然我知道我在山里的每一口呼吸都有它,虽然我知道我在城市里思念的每一点内容里有它,但我还是不知道如何具体诠释这样一个抽象的概念。 还是不动脑筋了,用我自己的理解来说说负氧离子是什么东西吧。   负氧离子是清晨在露台上的一口深呼吸。   负氧离子是一枝新竹绽绿的姿态。   负氧离子是桂花忘了季节的开放。   负氧离子是蓝天的清澈。   负氧离子是彩林的层次。   负氧离子是路上晾晒的草药香。   负氧离子是上午一壶的铁观音。   负氧离子是中午在中兴镇吃的豆花饭。   负氧离子是下午午睡后一壶花果茶。   负氧离子是妈妈菜园里不用操心的茂盛生长(白菜、萝卜)

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美女的力量

行里美女多,所以关于美女的话题总是能撩拨起人们无限的兴趣。 私人部老赵宣布,据不完全统计,营业部的鲜花装饰基本上实现了“自给自足”,这项开支可以减掉,呵呵,全是向营业部美女们献花的男士们贡献的,而且花的品种优良,老赵眯缝着他的小眼睛记住花的模样,通过上网查询,其中一束送给罗美女的花价值399元,送给杨美女的花价值488元,全是“顶配”。我们听后,都赞叹,这真是美女经济的力量啊,老赵说,还没完呢,美女们把花摆在桌上赏够了之后,花有些蔫的时候,自然会把花扔掉,私人部的小伙子随后会将花搜罗起来,把蔫掉的叶子去掉,重新组装,洒点水,摆在VIP室里面,哇,仍然娇艳欲滴,这才叫循环利用呢。 营业部曾经有个头牌美女,很长一段时间,成为各个部门带总行的同志以检查工作为名必去营业部看的女孩,看后,都说,真是名不虚传啊!这样一个美女,行内很多帅哥都有想法,但让人薄雾浓云愁永昼大跌眼镜的是,美女最后选择的却是支行一个其貌不扬、默默无闻的小吴,而事情的起因却是因为他们俩被分在去丽江旅游的一个团里,小吴充分利用了这次机会俘获了美女的芳心,这让众帅哥极为伤心而且愤怒。我们作为旁观者,一般不在这些失意帅哥面前提丽江,遇到小吴,我们也会“善意”提醒,“注意安全”! 公司部老杨平时被一群美女簇拥着,在家里又被美女老婆和美女女儿包围着,心情可好了。不久前被抽调到总行工作一段时间,在人生地不熟的北京,他孤独压抑,每日思念成都美女,并给美女们发来自创短信(我们都觉得很损伤首都女性的形象): “观北京有感——满眼都是人,一个认不到,女人满街窜,满脸是山包,不是黑芝麻,就是红疙瘩!只能一人睡,全是素瞌睡!总行伙食团,只有“白”伙食,还是成都好,吃喝麻辣烫,女人会“装修”,能吃又能看!“ 最后说说毛总吧,那天吃完午饭进电梯,已经很满了,门外又站着几个美女,电梯里的毛总热情邀请其中一个美女进来挤挤,美女挤进来后,电梯没有显示超重,顺利下行,这时毛总轻柔地送上一句: “其实,你上来后电梯反而变轻了!” 电梯里众美女已经被激怒到极点了,其中一位幽幽地接着说: “那是因为毛总的魂魄丢了!”  

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