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茄褒凤尾鱼

其实这道菜是看着《粤美味》里的咸鱼茄子褒做的,只是家里没有咸鱼,就去买了凤尾鱼罐头来代替。 说起咸鱼,应该就是海边人家家家都有的,类似于我们这里家家都有的腊肉香肠之类的东西吧,成之前要做很久,成之后可以放很久,让我想起了台湾诗人夏宇的那首《甜蜜的复仇》: 把你的影子 加点盐 腌起来 风干   老的时候 下酒    呵呵,扯远了,这道茄褒凤尾鱼做法如下:  原料:茄子、凤尾鱼罐头、姜、蒜、葱、红椒  做法:    1、   凤尾鱼切丁,茄子切成条,蒸一下,可以减少其吸油性,这是秘诀哈。  2、葱洗净切段,姜、蒜切片,红椒切小粒; 3、净锅上火,油烧至七成热时,下入茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油; 4、另取净锅上火烧油,油温六成热时,下入姜片、蒜片、葱段、红椒、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、凤尾鱼,加入料酒、生抽、糖、盐、蚝油、鸡精和少量高汤,烧至茄条软时,勾芡,淋入香油,装入烧好的煲内即成。    

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