Monthly Archives: 12月 2007

    上周末因为是第一次试烤箱，所以一口气试了很多东西，家人们个个都可爱极了，以他们的精神与行动的鼎力支持，给我和妹妹提供了尽情跳舞的舞台。     想起韵韵很小的时候，就知道只要妈妈和小姨凑在一起，家里就会闹腾出很多花样，而且每做一样都要猛夸自己是多么多么的艺术。所以，当问她“艺术是什么？”，她脱口而出：“艺术就是妈妈和小姨！”     童言纯真，多么准确的评价啊！         发现沉迷于厨房的心情真的很快乐，人生就是吃吃喝喝，又一年要过去了，真诚祝愿大家新年快乐，吃好喝好，健康幸福！           除了蛋挞，我们这次随手做的脆皮披萨非常好吃，面没发酵，薄薄的一层烤出来脆香无比，上面的东西按照文涛的做法少放了一些，结果真的非常合适，大家赞不绝口。   瞧，面皮都做得这么艺术，牛皮真不是吹的。   颜色堆放得就很喜庆。   烤披撒的时候，利用余热煎馒头片，我把蒜茸加少许水和盐，点在馒头片心上，烤出来非常香（不过小资一般不能吃蒜的：）   还烤了一个鸡翅，先用老抽和糖、姜末腌一个小时，然后在烤箱里烤十分钟，拿出来再刷酱料，反复三次，烤出来味道好极了。   最后的披萨，哇，WONDERFUL！代我祝大家新年快乐！  

   “妈妈，我要睡几个觉觉才能见到你？”     直到现在，我还是会经常想起这句话，体味这句话，想起的时候，已经少了当日的酸楚与无奈，而全是细腻的柔情与幸福。     那是七年前刚来成都时，韵韵必须要住校，每次我把她送到学校，装着轻松地交给老师微笑着对她再见，大多时候她都低着头不说话在压抑自己，但有一次她终于爆发了，那天她一直粘着我，不肯和同学们玩，嘴唇在陡着，眼泪满是泪水，在我抬脚要离开的时候，她突然放声大哭，并紧紧抱着我的腿，抽泣着反复问：     “妈妈。。。。。。我要睡几个觉觉。。。。。。才能见到你？”           孩子那时候是用睡觉来衡量时间的，她一定每天睡觉前都在数着数，她知道她在睡了第三个觉觉之后，我有可能会去看她，而睡了第五个觉觉之后，就可以见到妈妈了。     而现在，这个曾经那么依恋我怀抱的孩子已经长成大孩子了，高我大半个头，短头发象个男孩子，正是青春叛逆心理期，现在送她到学校，她都主动地做一个很酷很干净利落的挥手动作：“好的，妈妈，拜拜！“     在家里，每当我要主动拥抱她的时候，她都会做出很不情愿的样子，而我知道我竭力拥抱她时的样子一定很好笑，因为我的头只能倚在她的肩膀上。     所以，我知道很多母亲还是喜欢孩子小的时候，他（她）那么柔顺地依恋与亲昵地弯在你的怀抱里，那是母亲与孩子之间最美妙的感觉，是上天给予的最好的爱，它把一个女人最细腻温柔美好的一面挖掘出来。     孩子在长大，作为母亲来说，这种柔情心理就会慢慢地变硬，但她还是试图挽留这种柔情，没有了肢体语言的亲昵，还有其他语言，比如美食，比如旅行，比如文字，还有口头的交流，我似乎明白了我现在这么迷恋厨艺，是因为我想用美味去拥抱我的韵韵。        “妈妈，我要睡几个觉觉才能见到你？”     我喜欢、迷恋这句话，它会永远在我心里，勾起我做一个母亲的全部幸福的感觉。  

    周六做的蛋挞非常成功，成功的秘诀我总结有三：     1、量少，人均一个，这样呢，一则免除万一不成功的浪费，二则呢，少便好吃，当勾起的欲望得不到完全满足时，美食的味道会在想象中被放大很多倍；     2、要做得热热闹闹的，保持高调，基本上要让能通知到的人都知道，这样能激发自己的激情，以及只许成功不许失败的斗志。     3、品尝者一定要多，这点非常重要，你想想歌唱家为什么需要那么多观众？一个道理，当你端着做出来的东西被很多人簇拥着的感觉，应该和明星们走红地毯的感觉差不多。     主要制作者是妹妹，我打下手，当她很得意地测算成本，说每个蛋挞只有八毛钱的成本时，我们则提醒她忽略了以下成本：烤箱折旧及清洗打扫费、餐具使用费，众人精神及行动支持费，电脑使用费，上网费（她基本上是每操作一步都要去查一查），电脑损坏费及赔偿费（很不幸地，她查得我们家电脑几乎崩盘了），这下成本摊大了，比外面卖的4块5一个的价格都要高出好多倍！     好在姐姐我一般不和妹妹计较，我还是详细记录了蛋挞制作的全过程：     低筋面粉、高筋面粉混合，天哪，这种称克的小秤,还有筛面粉的筛子真是就象是给主厨的玩具呢。     和成面团。妹妹说面粉和好需“三光”，手、盆、面团均需无面粉。用保鲜膜包好，放到冰箱里，等30分钟。     马淇淋（一种黄油）压扁，用保鲜膜包好，擀成薄薄的一层（大约4mm）也在冰箱里放一会，为了使面团和黄油温度相同可以很好的融合到一起。     折叠，擀成一片,反复次步骤大约4-5次。这样做可以达到蛋挞皮的细密褶皱。     卷成一个棍子，用保鲜膜包好。放在冰箱里30分钟取出，切成几个小剂子。         小剂子压扁，正好铺满蛋塔托，注意要比托要大一些，因为加热后面皮会收缩。     塔水用鸡蛋黄、牛奶、椰汁、糖水调出来的。     塔水倒入塔模，7分就够了。在烤箱里200度烤13分钟。     由于电脑出怪，没查到烘烤时间，妹妹硬是用眼睛看蛋挞形状颜色的变化来判断好了没有，做一个厨师有多么的不易啊，赞一个。     哈，出炉了，多么精美，简直就是艺术品。         最后点一下主题，蛋挞迎奥运！  

    象我这样读书速度的，真是世间少有，想起来读一阵，中间被穿插了无数的其他五花八门的东西。     就好象一个话题主干，在枝杈被岔开，岔得很远，几乎找不到回来的路。     但是我找回来了。     继续学习。   大家之文,吾爱之、慕之,吾愿学之;名家之文,吾爱之、慕之,吾不敢学之。学大家而不得,所谓刻鹄不成,尚类鹜也;学名家而不得,则是画虎不成，反类狗矣。 （看来看葫芦画瓢，也是不能随性的） 　　由戒得定,由定得慧,勉强渐近自然;炼精化气,炼气化神,清虚有何渣滓。 （实数高难） 　　虽不善书,而笔砚不可不精;虽不业医,而验方不可不存;虽不工弈,而楸枰不可不备。 （虽不会拨琴，而琴不可不买也） 　　方外不必戒酒, 但须戒俗; 红裙不必通文, 但须得趣。 （涨潮已经无数次把“有趣”二字作为女人的第一要义了） 　　梅边之石宜古;松下之石宜拙; 竹傍之石宜瘦; 盆内之石宜巧。 （真是难为了那些石头，还得择地而生） 　　律己宜带秋气;处世宜带春气。 （喜欢这句，满面春光，满心秋凝） 　　厌催租之败意,亟宜早早完粮;喜老衲之谈禅,难免常常布施。 　　松下听琴;月下听箫;涧边听瀑布;山中听梵呗,觉耳中别有不同。 （所以欲学琴的人，还得先种一棵松树） 　　月下谈禅,旨趣益远;月下说剑,肝胆益真;月下论诗,风致益幽;月下对美人,情意益笃。 （这句可作中秋月饼的广告词，最后加一句：月下尝饼，香味益妙。） 　　有地上之山水,有画上之山水,有梦中之山水,有胸中之山水。地上者妙在丘壑深邃;画上者妙在笔墨淋漓;梦中者妙在景象变幻;胸中者妙在位置自如。 （画不出笔墨山水，就在梦中、胸中藏山水吧） 　　一日之计种蕉;一岁之计种竹;十年之计种柳;百年之计种松。 （那就四种都种，体验岁月的变换） 　　春雨宜读书;夏雨宜弈棋;秋雨宜检藏;冬雨宜饮酒。 （显然现在正是饮酒时） 　　诗文之体,得秋气为佳;词曲之体,得春气为佳。 　　钞写之笔墨,不必过求其佳,若施之缣素,则不可不求其佳;诵读之书籍,不必过求其备,若以供稽考,则不可不求其备; 游历之山水,不必过求其妙,若因之卜居,则不可不求其妙。 … Continue reading →

    周末炖的粗粮汤，好喝更好看。     发现自己做菜不自觉地弄得五颜六色的，但其实我是最不看中外表而注重心灵美的。 所以，这一锅粗粮汤，不仅外形美，而且心灵更美，非常有营养，并且味道清爽怡人，喝一口在嘴里，甜一阵在心头。 原料：排骨、玉米、花生、芋头、豌豆、蚕豆、萝卜、荸荠

      看完后才知道，这是1983年的片子，那时我还在读高中呢。是说，后来红遍日本的吉永小百合（扮演雪子）在里面年轻稚嫩得让人吃惊。     刚工作时买过书，是以这部片的剧照做的封面，当时就觉得好看，但说不出好在哪里。后来一想，应该是一种细碎生活中荡漾出的味道和美感吧。     太细碎了，如流水一样，基本上就是真实生活的重演，叫不上情节，更说不上曲折生动，更没有什么大的冲突，就是围绕着雪子一次次的相亲，一个日本传统大家庭全家人的表现串成的，主要是人物对话，中间夹杂着日本风俗、礼仪、服饰、风景等等，当然最后以大姐鹤子一家的远走东京而掀起情感的高潮。     记得书里的前言曾经把谷崎润一郎的这部小说捧为日本的《红楼梦》，在我看来，真不是一个档次的，《红楼梦》岂是谁可以比的？不过，细碎地描写生活场景，日本、韩国都是高手，记得断续看过韩剧《人鱼小姐》，其中做泡菜就唠叨了一集，基本上就是一堂烹饪课了，真是罗嗦啊，不过真是好看啊。     这样的细碎描写，是设置一个真实的场景，让场景自己去表达作者想表达的。看这样的影片，必得要有耐心，不怕闷，不要期待有什么跌宕的东西在等着你，没有，一直到最后，都不会有。有这样心境的人，一般是有一定阅历的了，他（她）必定不再需要情节的刺激，而是需要细碎的抚慰。     最近，年轻同事给我推荐了几部最近正火的电视剧和电影，说情节如何如何地曲折好看，说实话，我实在没有一点兴趣，反而把《细雪》看完，我想我应该也获得了接受细碎并喜欢细碎的能力。     因为生活本来就是细碎的。    

    博客已三年，已经成了我生活的一种习惯。     行里有同事评价我和另一个喜欢厨艺有情调的瑶小资的特点时，说她是“隐蔽型”，而我，是“暴露型”，很公正，就冲我“总共只做了几次菜，就闹闹呼呼地要让全世界都知道”的做派，那不是“暴露”是什么？     而这正是我要说的，这种暴露是我快乐的源泉，而博客就是我暴露的一个非常重要的渠道。博客对于我的作用，只有我自己体会得最深，不知不觉的三年，我那漫天飞舞的狂躁思绪被博客慢慢地抓住、打捆、安放、保存，我物质的和精神的生活被梳理安排得井然有序，我触摸到了那个自然的本真的我，顺着天性去感知和体验生活，真的就离快乐很近很近。那个自卑内向、患得患失、不知道自己想要什么，不知道自己该怎么做的那个我，已经消失了，代之以快乐、自信、有趣、知性的我（斗胆自己评价一下，呵呵）。当不断有人把我归为“外向性格”的人时，我觉得这种变化真是太神奇了！     我想，这种暴露就是倾吐，在心理学上，倾吐是非常重要的治疗方法，不管有没有人看，你说出来了，就达到了一定的目的。而博客，就是这样的一种倾吐，在日积月累的倾吐中，心理就不会有痼疾了。当然，博客最美好的，是能结识一些投缘的朋友，我坚信这是对自己勤奋和坚持的奖赏。     以前有句话，叫“好朋友胜过一打心理医生”，而我想加一句，“一个你真心喜欢并维护的博客也胜过一打心理医生”。     博客，真是个好东西！

    《随园食谱》里，提到主料与配料的配搭要“相女配夫” 、“低人必于其伦”，意思是要视女人的条件来选择丈夫，描述一个人，必须以与他相同的一类人做比喻。配搭之要是“清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚”，食物中有可荤可素（蘑菇、鲜笋、冬瓜），可荤不可素（葱韭、菌香、新蒜），有可素不可荤（芹菜、 百合、刀豆），亦有交互见功者，炒荤菜，用素油，炒素菜，用荤油是也。当然也有主料（鳗，鳖，蟹，鲍鱼，牛羊）“只宜独用，不可搭配”。     世间男女的配搭似乎也是同理。不过常见的是“素菜荤油炒”，以性格的差异配搭互补；感觉“柔者配柔，刚者配刚”的不多，两强相克似乎更容易滋生矛盾；当然那些极强个性的人，就象某些豪华主料一样，不用配料为好（也无配料能配），孤芳自赏去吧。     不过那是下锅前的事情，人生如烹调，什么样的主料、配料放在一起，最终都会成一家，那时清者不清，浓者不浓，柔者不柔，刚者不刚，素者不素，荤者不荤，极强之人也可能被煮成温吞汤，这才是真正的“和合之妙”。几十年“烹调”下来的夫妻，牵手走出家门的时候，相看时一定已分不出彼此，叫着对方的, 分明是自己的名字，又如何分得清谁是主料，谁是配料呢？呵呵。     伐客评论：     味之妙在于聚五味而难分其味；色之趣在于积众彩而不乱。人生聚合，或互补，或比肩，或硬配，不论哪种形式，就看合力之后的结果是否和谐，否则为不合。    

    月亮：韵韵，我们去买一只鸟送给外公好不好？     韵韵：好。     （青石桥）     韵韵：妈妈，这只好，它头上多好看的蓝色，就买这只吧。     月亮：好。     （回家路上）     月亮：韵韵，给这只鸟起个名字吧！     韵韵：小蓝、蓝蓝、蓝儿、花花，冰蓝，蓝莓。。。。。。对了，就叫蓝贵妃吧！外公最喜欢小鸟啊，小鱼的，肯定也喜欢蓝贵妃！就让它做外公的宠妃吧！     月亮：那外婆呢？     韵韵：外婆就是皇后啊！     月亮：一般来说，皇后都会对贵妃怎么样？     韵韵：......？     （回到家，外公不在，外婆接过鸟笼，就一直笑咪咪、慈祥地端详着鸟儿，还在问，喂啥啊？一天喂多少？天冷了怎么办啊？）     韵韵：妈妈，危险解除！皇后对蓝贵妃好得不得了呢！     月亮：......  

    月亮一贯是思想和行动的双巨人，所以周末在家鼓捣出了披萨饼。     还是在烤箱没有到位的情况下，用铁锅和灶台做的“土法”披萨。     先是用黄油和鸡蛋还有自发粉揉出了面团，盖上湿纱布，放置在温水中，任其发酵（感觉有点象孵小鸡呢）。     然后准备虾仁、鱿鱼、火腿肠、玉米粒、豌豆、洋葱、青椒、蘑菇。多么的专业用心，一丝不苟，我都忍不住夸自己一下！     面团发起来之后，就揉成圆饼状，注意中间薄，边要厚。还要在上面用牙签插出许多小洞洞，让它出气。     油锅烧热，将圆饼，微火，然后，先铺一层番茄酱或披萨酱或意面酱，然后一层一层地加入前面那一大堆东西，中间还可不断加点酱料。我加的时候可高兴呢，还唱歌，加完后我才发现，怎么不平啊？没关系，这是月亮自创的“高山牌”披萨。     盖上锅盖慢慢煨，中间得沿着饼沿加三次水。     最后加入切成碎粒的芝士，五分钟后就可以了。     看，多么美妙的披萨饼啊！     怎么看怎么喜欢！上次文涛学我做咖喱饭，她说是世界上第二好吃的咖喱饭！这次我跟着她做，也是世界上第二好吃的披萨！   不过，诚实的月亮不得不说出实情，这个披萨不仅底糊了，而且中间没熟！令我遭到沉重打击，妈妈为了安慰我，第二天重新做了一次，这次是先把东西弄熟了放上去的，面饼也是慢慢用小火烤的，而且形状也是平的，味道嘛真的好！ 这是妈妈做的“平地牌”披萨。     我们边吃妈妈问我们味道怎么样？ 我和韵韵异口同声地说：WONDERFUL！ 妈妈问：豌豆糊了？没糊啊！