西班牙海鲜饭

 


    在做饭上,我发现自己具有“越是艰险越向前”的大无畏精神,越是复杂的菜谱,越能激发起我强烈的“攻坚”欲望。上次测试,我是快速的决策者和优秀的行动者,在做饭上已经能够显现。


    并且我还有一个特点,就是喜欢自己攻坚,团队意识不强,通常是拿着一个菜谱,拿着一只笔,买菜时一项一项地勾,做菜时一个流程一个流程地勾,当满纸画满了勾勾时,我的作品就呈现了,那种成就感是无人能够体会的。


    这个西班牙海鲜饭的准备过程很长,特别是我中午午饭后散步专门无北京同仁堂买来藏红花。这可是西班牙海鲜饭里最重要的一个,省不得,做出来的饭颜色和味道均浓郁。


    我喜欢咀嚼滋味丰富多彩的饭,如同咀嚼生活的多姿多彩。


 
西班牙海鲜饭


    这是文怡心厨房的菜谱,我就是照着它做的。


原料:150  鸡腿1  洋葱1/4  大蒜1  番茄1  黑橄榄3  青椒1/2  红椒1/2  大虾100  鱼肉100  蛤蜊6  带子50  墨斗鱼4  鱿鱼筒1/2  藏红花1/2  白葡萄酒150ml  盐3茶匙(15克)  白胡椒粉1茶匙(5克) 橄榄油2汤匙(30ml 鱼汤或鸡汤200ml


 


做法:


 


1) 鸡腿肉去骨洗净,切成2cm见方的块,把洋葱和大蒜分别切成末,番茄去皮去籽切成小块儿,黑橄榄切圈,青红椒切成大丁,虾开背去掉虾线,把鱼肉片成约2cm厚的片,墨斗鱼去掉内脏和头部,鱿鱼筒去皮,拔掉中间的软骨,切成1cm宽的圈即可。


 


2) 准备一口带盖的锅,将锅烧热后,马上倒入蛤蜊(要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙),接着倒入白葡萄酒(100ml),迅速盖上盖子,待蛤蜊张开即可取出,备用。


 


3) 炒锅中倒入橄榄油,待油温5成热时放入鸡腿肉,用中火煸炒,直到鸡肉变成金黄色,并且有很多鸡油炒出时,放入洋葱,蒜末,继续炒香。


 


4) 倒入米(未淘洗的),用中小火反复翻炒匀后,倒入白葡萄酒(50ml),待酒精挥发完毕后,撒入藏红花,接着放入所有蔬菜和黑橄榄,调入盐,白胡椒粉,炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。


 


5) 搅匀后,将饭和汤盛入烤碗中,汤的量要没过米饭2cm,然后均匀的放入海鲜,盖好锡纸,放入180度的烤箱烤45分钟,直到汤彻底被米吸收,米饭烤熟即可。


 


超级啰嗦:


 


**做西班牙海鲜饭的米很重要,尽量不用普通的大米,否则做出来口感太软太黏。在中国市场符合做海鲜饭的米不太多,我个人觉得福临门的蒸谷米做出来效果很好,一般在大型超市才能买到。蒸谷米,除了适合做西班牙海鲜饭,做新疆手抓饭的口感也特别好。


 


**如果买不到,我们尽量选择品质好的大米来做。另外,由于做这个饭的大米不能洗,因此建议大家选择标有免淘洗标志的大米。


 


**藏红花,是这道海鲜饭不可缺少的重要原料,如果你吃过放藏红花的海鲜饭就能一下子记住它的味道。藏红花,可以在同仁堂药店买到,价格大约是70元左右1克,有些贵,一般1克能做2次。


 


**用白葡萄酒烹一下蛤蜊,可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易张开口的,也就56秒钟。如果时间到了,还有未开口的就是死的,就不要吃了。


 


**加入米饭里的汤最好是鱼汤或是鸡汤。鱼汤的做法:锅中放少许油,下入鱼骨,煸炒制鱼骨变白,然后加入洋葱,胡萝卜,芹菜,炒香后加入水(约500ml),接着放入1片香叶,煮开后,撇去浮沫转小火煮30分钟,然后过滤出汤即可。


 


**如果家里有大小适合,并且带盖子的锅,直接放进烤箱里是最好的,否则的话,就倒入烤碗中,用锡纸将烤碗盖上,这样有利于米饭的成熟。


 


**海鲜可以选择自己爱吃的,不用只是局限这几种。但也别放的太少,否则味道会不浓郁。


 


**炒鸡肉时一定要充分炒出鸡油,然后再放其他的料,这样才会更香。


 


**烹蛤蜊的白葡萄酒如果很干净的话不要丢掉,这汤很鲜,可以继续做菜用。


 

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One Response to 西班牙海鲜饭

  1. 文涛 says:

    这也太麻烦了吧?开始崇拜月亮了。

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