板栗鸡的前世今生


      实事求是地说,这道板栗鸡不是我亲自烧的,那我凭什么拿到这里作厨艺展示呢?我之于它的作用,打个比方吧,就象李安之于《色戒》,张艺谋之于奥运会开帘卷西风幕式。


创意是我提出的,做法也是我一步步分解的,我重点强调了酱油对于烧菜的作用——色与香的关键。原料是妈妈准备的,妈妈负责了前半部分,烧到一半的时候,妹妹来了,接着烧,我则定时到厨房巡视,慰问一线人员,并亲自品尝,及时给予建议,对味道进行完善和纠正。


效果出奇地好,是那天餐桌上最受欢迎的,没多久就一扫光了。终于总结出了一条烧菜的秘诀:团结就是力量,团结就是味道!


印象中最美味的板栗鸡是在大学校园里吃的,二十年前,同寝室的KLALA从上海家里带回的板栗鸡,真是太好吃了,我第一次明白,板栗与鸡的搭配,是最完美的,没有什么东西比板栗更懂得鸡,更映衬鸡,更包容鸡,也没有什么东西能比鸡更能让平常的板栗焕发出夺舌的光辉。它们在一起,就象〈金婚〉里的两口子,过了一辈子,就是觉得彼此是最好的,最适合的。
照片 0031


    原料:鸡、板栗 
    辅料:食用油、豆瓣、老姜、冰糖、料酒、酱油、精盐、八角等适量。 
    做法:1.将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚斩成3厘米的段。 
       
  2.锅置旺火上,下食用油烧热,然后将鸡块入热油锅中爆炒。 
         
 3.待鸡肉变硬时,加入料酒及姜块、豆瓣,待香味溢出时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和冰糖、八角等。     
          4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右即可。



照片 0032

 

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9 Responses to 板栗鸡的前世今生

  1. 访客 says:

    看着有食欲,哈,我也学着烧一个。:em26:

  2. 访客 says:

    两天没写,又到郊外寻幽访古去了?

    EDOOR

  3. daiaimei says:

    易道提起了伤心事,我已经很久没去郊游了,陪公主攻书呢!:em213::em213:

  4. 访客 says:

    名副其实的——看上去很美。。——小沙女

  5. daiaimei says:

    小沙女,不仅看上去美哦,而且味道一级棒!:em211:

  6. GM says:

    想请教哈:em219:,板栗入锅之前要不要特别处理一下呢?

  7. 芊芊 says:

    :em29:

  8. daiaimei says:

    回GM,呵呵,我的做法是不用做任何处理,不过烧的时间就要长些。

  9. 艾瑜 says:

    好吃

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