仔姜鸭



先说说姜。我一直赞叹妈妈的皮肤,六十多岁的人了,脸上一颗斑点都没有,现在还可以说是白净。仔细研究了一下,发现她酷爱吃姜绝对算一大秘诀。炖汤里的所有老姜,她全部都要吃下去;仔姜上市,她要买来切成丝,用香油酱油醋拌一下,就成了每天下饭的小菜。


天天不断姜,就使得妈妈体内的寒气湿气毒气得到释放,而这些恰恰是长斑的罪魁祸首。把我的发现给小资一桌一讲,得到几个人的赞同,她们也有亲戚中有常年吃姜而不长斑的,于是大家摩拳擦掌要开始吃姜。我提醒道,坚持才有效哈,我妈妈是坚持了几十年的哦!


 


再说说给我描述这道仔姜鸭的同事,那天随意说起周末做菜的事,他立马抢过话题,说,我老婆做的仔姜鸭香!香!真香!


我观察他是用足了全身力气来发那个“香”音的,那表情的陶醉和强调,绝对让你认为他在恋爱,那真的是发自肺腑的赞美。我立马就想到了那句老话,“要栓住男人的心,就要拴住男人的胃!”看来这位同事是真的被牢牢地拴住了,儿子快上大学的年龄了,他依然拜倒在老婆面前,不过拜倒的不是石榴裙,而是美厨手!


 


好了,我按照同事对他老婆手艺的描述做了这道仔姜鸭,与四川常规做法不同是,不加豆瓣酱,而加的是叉烧酱、耗油,我又在他老婆的基础上加了老干妈辣酱,把味提了一下,嗯,结果,非常浓郁馨香,好吃!韵韵立马在回校的车上,被我逼着做评价时,加了一句“是个很会做菜的妈妈!”


 


做法:


1、              仔鸭切成小块,紧水后,慢火在油锅里爆,加老抽调色。


2、              仔鸭爆干水分后,加水,加叉烧酱、耗油、生抽,老干妈辣酱,慢火烧一个小时。


3、              汁水将少时,加仔姜片、青椒片,收干汁水即可。




子姜鸭
 


 

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7 Responses to 仔姜鸭

  1. langlang says:

    湖南人食姜,少入菜,多用于
    1)沏茶:芝麻豆子姜盐茶,湖南名茶,即炒熟的芝麻豆子(黄豆绿豆蚕豆均可),盐浸过的老姜掏碎及茶叶。用滚开水入大瓷罐,闷稍许,以茶碗分之,少时常是乡下堂客们检验新媳妇贤淑能干之项目,以倒茶时茶水不撒地,芝麻豆子分配均匀为标准;又是家境殷实之检验:家境殷实者,芝麻豆子量足,贫寒之家,难得见几颗芝麻。母亲来蓉时日,每日晚餐后,便等上母亲的一碗子芝麻豆子姜盐茶......现在长沙各商场都有袋装的,只需自己准备开水冲泡,不过,韵味是差远了;
    2)小食:红姜黄姜,有丝有片也有坨坨姜,用手指撕小许,辣、咸、甜。小时神往之,难得从大人处讨来的几分几角,便交给副食店换来几片过瘾。记忆深刻的,邻家娭毑儿孝媳贤,有一小陶罐,是我们一帮小伙伴垂涎的,娭毑高兴时,常能分得几丝甜姜,至今仍然甜美.....

  2. 伐客 says:

    一直回复不起,再试一下。

  3. daiaimei says:

    回LANGLANG,你的文字让我感到清新,太好了!谢谢你关于姜的描述,关于湖南人食姜传统的描述,让我大开眼界,关于吃食,民间智慧是那么丰富多彩!
    什么时候你也学得你母亲的真传,请我们喝一碗热腾腾的湖南姜豆茶?

  4. daiaimei says:

    伐客,你已经回复起了:)

  5. 文涛 says:

    俺娘的皮肤也很好,白白的没有斑点。姨妈的皮肤就不如俺娘了。
    好皮肤是天生的,郁闷。

  6. daiaimei says:

    文涛,你这话又浇灭了我吃姜的决心哈,你要负责任,呵呵!

  7. 七宅一生 says:

    特喜欢这道菜!:em29:

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